Vacuüm frituurpan
Vacuümfriteuse is een soort apparatuur voor het frituren van voedsel onder vacuümomgeving, en het werkingsprincipe ervan is om het kookpunt van het water in het voedsel te verlagen door de omgevingsluchtdruk te verlagen, zodat het voedsel snel kan worden uitgedroogd bij lagere temperaturen , waardoor het effect van frituren wordt gerealiseerd. Dit soort frituren kan de vorming van schadelijke stoffen die kunnen optreden tijdens het frituren op hoge temperatuur verminderen, terwijl de oorspronkelijke kleur, het aroma en de voedingsstoffen van het voedsel behouden blijven.
De belangrijkste kenmerken van een vacuümfrituurpan zijn:
Frituren op lage temperatuur: De temperatuur van vacuümfrituren is meestal lager dan 95 graden, wat lager is dan de traditionele frituurtemperatuur en helpt de voedingsstoffen van het voedsel vast te houden.
Vermindering van oxidatie: het lage zuurstofgehalte in de vacuümomgeving kan de oxidatie van voedsel en olie verminderen, waardoor de houdbaarheid van voedsel wordt verlengd.
Behoud kleur en smaak: Frituren op lage temperatuur helpt de oorspronkelijke kleur en smaak van voedsel te behouden.
Verminder de bederf van vetten en oliën: Vacuümfrituren kan de bederf van vetten en oliën bij hoge temperaturen verminderen en het hergebruik van vetten en oliën verhogen.
Vochtopname en knapperigheid: vacuümfrituurvoedsel heeft een betere vochtopname en knapperigheid, maar het vochtgehalte moet worden gecontroleerd om de knapperige eigenschappen te behouden.
Proceskenmerken
Vacuümfrituren is het frituren en uitdrogen van het voedsel bij lage temperatuur (80 ~ 120 graden), wat de schade van hoge temperaturen aan de voedingscomponenten van voedsel effectief kan verminderen. Vacuümfrituren heeft een uniek effect op het ontvetten. Hoofdzakelijk gebruikt in: ① fruit: appels, kiwi's, houtdruiven, dadelpruimen, aardbeien, druiven, perziken, peren, enz .; ② groenten: tomaten, zoete aardappelen, aardappelen, snijbonen, champignons, champignons, knoflook, wortelen, groene paprika's, pompoen, uien, enz.; ③ gedroogd fruit: jujubes, pinda's, enz.; ④ aquatische producten en vlees van vee en pluimvee. Vacuümfrituren op lage temperatuur kan de bederf van eetbare vetten en oliën voorkomen, zonder de noodzaak om andere antioxidanten toe te voegen, wat het herhaalde gebruik van olie kan verbeteren en de kosten kan verlagen. Het oliegehalte van algemeen gefrituurd voedsel is maar liefst 40% ~ 50%, terwijl het oliegehalte van vacuümgefrituurd voedsel 10% ~ 20% bedraagt, wat 30% ~ 40% olie bespaart, met een opmerkelijk oliebesparend effect. Voedsel knapperig en niet vettig, kan met goede prestaties worden bewaard. In vacuümtoestand zijn de groente- en fruitcelopeningen in de waterverdamping, uitzetting, uitzetting van de openingen, het puffende effect goed, het product is knapperig en heerlijk en heeft goede rehydratatie-eigenschappen.
