Passievrucht
Passievrucht, wetenschappelijk bekend als passievrucht, is een groenblijvende fruitboom met tropische wijnranken, afkomstig uit Brazilië en nu op grote schaal aangeplant in tropische en subtropische gebieden. Het is genoemd naar zijn fruitaroma, een verzameling van verschillende fruitsmaken, bekend als "de koning van het vruchtensap". Passievrucht is rijk aan voedingsstoffen, waaronder vitamine C, vitamine E, eiwitten, voedingsvezels en een verscheidenheid aan sporenelementen, heeft een hoge voedingswaarde en geneeskrachtige waarde.
De verwerkte producten van passievrucht zijn zeer divers, naast vers sap kunnen ze ook verwerkt worden tot jam, gelei, fruitwijnen enzovoort. De schil kan worden gebruikt om pectine en voedingsvezels te extraheren, de zaden kunnen worden gebruikt om etherische oliën te raffineren, terwijl het fruit, de wortels, stengels en bladeren in farmaceutische producten kunnen worden gebruikt.
Het proces van industriële extractie van passievruchtensap omvat hoofdzakelijk de volgende stappen:
Selectie van grondstoffen:Kies de juiste rijpheid van passievruchten, over het algemeen heeft een licht gerimpelde schil de voorkeur, zodat de passievruchtensmaak en het rijke sap behouden blijven.
Schoonmaak:Was de passievrucht grondig om onzuiverheden aan het oppervlak en mogelijke residuen van bestrijdingsmiddelen te verwijderen.
Verpletteren: De schoongemaakte passievrucht wordt geplet zodat het vruchtvlees en de zaden vrijkomen.
Sap maken:de geplette passievrucht wordt geperst door mechanisch uitpersen of door gebruik te maken van een sapcentrifuge. Op industriële schaal kunnen efficiëntere sapapparatuur worden gebruikt om de sapopbrengst te vergroten.
Filtratie:Het geëxtraheerde sap moet worden gefilterd om zaden en grove vezels te verwijderen om een puur sap te verkrijgen. Deze stap kan worden bereikt door zeven of centrifugeren.
Mengen:Omdat passievruchtensap zuur is, wordt het meestal gemengd met suiker of andere zoetstoffen om aan de smaakeisen van de consument te voldoen.
Sterilisatie:Om de veiligheid van het sap te garanderen en de houdbaarheid te verlengen, moet het sap worden gesteriliseerd. De meest gebruikte methoden zijn hoge temperatuur korte tijd sterilisatie (HTST) of ultra hoge temperatuur (UHT) sterilisatie.
Verpakking:Het gesteriliseerde sap wordt onder aseptische omstandigheden verpakt, waarbij meestal aseptische verpakkingsmaterialen worden gebruikt om de versheid en smaak van het sap te behouden.
Opslag en transport:Verpakt sap moet onder geschikte temperaturen en omstandigheden worden bewaard en vervoerd om de kwaliteit ervan te behouden.
