Natuurlijke pigmenten zijn niet alleen aantrekkelijk van kleur, smaken zoet, zuiver verven, zijn goed, niet giftig en onschadelijk, en rijk aan voedingsstoffen die het menselijk lichaam nodig heeft, sommige hebben ook een rol in de gezondheidszorg. En synthetische kleurstoffen vanwege veiligheidsproblemen, waarvan het gebruik geleidelijk onder controle is gebracht. Daarom is het vinden en ontwikkelen van meer natuurlijke pigmenten de ontwikkeling van voedselkleurstoffen tot de topprioriteit van China geworden.
Chilipeper is een soort wijdverbreide variant met de prevalentie van groenten, felrode kleur, dik en sappig vlees. Gemakkelijk te kweken, peperrood pigment is een goede zekerheid en heeft een bepaalde voedingswaarde van de eerste en farmacologische effecten van natuurlijke voedselkleuring.
Peperrood pigment is gebaseerd op chilipepers als grondstof, waarbij hexaan of subkritisch butaan wordt gebruikt, gewonnen uit de oranjerode natuurlijke voedingskleurstof met een hoog carotenoïdengehalte. Dit pigment behoort tot terpeenpigment, het product heeft de vorm van een stroperige vloeistof of kan tot poeder worden gedroogd. Het is onoplosbaar in water en heeft een goede thermische stabiliteit, zuur- en alkalibestendigheid, lichtbestendigheid, emulgering en dispersie. De oplossing van paprikapigment kan afhankelijk van de concentratie dieprode, oranjerode, gele, lichtgele en andere kleuren vertonen. En omdat het caroteen, -caroteen en een verscheidenheid aan vitamines bevat, heeft het zelf een rijke voedingswaarde. Daarom kan chilipeperpigment op grote schaal worden gebruikt in de kleuring van voedingsmiddelen, medicijnen, cosmetica en andere industriële producten, de belangrijkste kleurcomponenten voor chili rood en chilipeper rood en rood is een carotenoïde, goed voor 50%-60% van de totale hoeveelheid carotenoïden. Daarnaast bevat het ook een bepaalde hoeveelheid niet-kleurcomponenten capsaïcine. Chili rode pigmentkleur is helder, hoge kleurwaarde, sterke kleurkracht, goed kleurbehoudeffect, kan de houdbaarheid van voedsel effectief verlengen.
Capsaïcine wordt eerder geëxtraheerd via de in olie oplosbare methode en de oplosmiddelmethode. In olie oplosbare methode, dat wil zeggen met dierlijke en plantaardige oliën (zoals visolie, katoenzaadolie, sojaolie, plantaardige olie, kokosolie, maïsolie, enz.), geweekte chilipeperhuid of chilipoeder, en vervolgens het pigment gescheiden opgelost in de olie, het nadeel van deze methode is dat het moeilijk is om de olie en het pigment te scheiden en dat het moeilijk is om een dik pigment te krijgen. Hexaanextractie en een nieuwe extractiemethode die de afgelopen jaren is ontwikkeld - subkritische butaan-extractiemethode bij lage temperatuur, kunnen een zeer goede extractie van chiliroodpigment zijn en hebben de voordelen van grootschalige, lage productiekosten en hoge kleurprijzen. Het verschil tussen de twee extractieprocessen ligt in de uitgebreide benutting van de maaltijdresten na extractie. Na de extractie van n-alkaanmeelresten vanwege de hoge temperatuur van meer dan 100 graden directe stoomdesolvatie, zodat de maaltijdresten zwart worden, kan er alleen kunstmest of voer worden gebruikt. En subkritische lage temperatuur extractie van maaltijdresten na de kleur bruingeel, waarbij de werkzame stoffen en cellulose en andere eigenschappen niet zijn veranderd, heeft in de voedingsmiddelenindustrie nog steeds een hoge gebruikswaarde, zoals vulmiddel als chilisaus, als chilipoeder kruidigheidsregelaar enzovoort.
Subkritische extractie bij lage temperatuur van chilirood pigmentprocesis verdeeld in drie processen:voorbehandeling, subkritische extractie, ontwarming.
1. Voorbehandelingsproces
Chilipeper → opruimen → drogen, ontpitten → pletten → granuleren → ga naar het extractieproces
Reiniging: de aanschaf van gedroogde chilipeper bevat over het algemeen een bepaalde hoeveelheid onzuiverheden en een groot aantal chilistelen, verwijder eerst de onzuiverheden en chilistelen. Drogen, ontpitten: drogen vergemakkelijkt het ontpitten, ontpitten kan het gehalte aan eenheidspigment verbeteren.
Verpletteren: verpletteren kan de organisatiestructuur en fysieke vorm van chili effectief vernietigen, het oppervlak van het materiaal verbeteren, extractie is bevorderlijk voor de diffusie van pigmentmoleculen in het oplosmiddel. De deeltjesgrootte van het vermalen materiaal bedraagt in het algemeen 40 tot 60 mesh.
Pelletiseren: Chilipoeder wordt door de ringmatrijspletmachine gevoerd, wat resulteert in Φ4x8 staafvormige pellets.
2. Subkritisch butaanextractieproces
Tegenstroomextractie wordt 5 keer uitgevoerd op de grondstof van chilipepers voor granulatie, met een materiaaloplosbaarheidsverhouding van 1:1,3 en een extractietemperatuur van 30-35 graad, en het extract wordt verkregen in de vorm van een dieprode pasta. Na desolvatie bij lage temperatuur kunnen de voedingsproducten verder worden verwerkt.
3. Kruiden verwijderen
Pasta-extract bestaat uit de totaal in vet oplosbare componenten van chilipepers en bevat voornamelijk chiliroodpigment en capsaïcinoïden, wat de toepassing van chilirood als pigment beperkt, dus het is nodig om chiliroodpigment in de pittige stoffen te verwijderen. Momenteel is het ontwarmen van paprikaroodpigment voornamelijk een vloeistof-vloeistofextractiemethode. Het gebruik van 76% (v/v) ethanol als ontwarmingsoplosmiddel en chili-oliepasta wordt grondig gemengd, zodat capsaïcinoïden in de ethanolfase oplossen, en vervolgens de capsaïcinoïdefase en het dichtheidsverschil tussen de centrifugale scheiding in de ethanolfase gebruiken, de oliepasta door een aantal ethanolextractie, capsaïcinoïde-rijke ethanolfase-concentratieherstel van ethanol, om capsaïcinoïden te krijgen, capsaïcinoïden te verwijderen na de oleohars die is capsaïcinoïde rood pigment. De belangrijkste indicatoren van paprikarood pigment zijn: resterende oplosbaarheid in paprikarood pigment Minder dan of gelijk aan 20, paprikarood pigment dat water bevat mag niet worden gedetecteerd Minder dan of gelijk aan 3%, de opbrengst aan paprikarood pigment Groter dan of gelijk aan 9 Groter dan of gelijk aan 95%, de kleurwaarde (460 nm) Groter dan of gelijk aan 170~180. uit de in aceton onoplosbare materie Kleiner dan of gelijk aan 3.
